Eendje meer: duurzame eiwitten uit waterlinzen

De centrale vraag van dit onderzoeksproject is: 
Hoe kunnen we eiwit uit waterlinzen duurzaam en op grote schaal produceren en verwerken, zodat  waterlinzen een economisch levensvatbare en aantrekkelijke eiwitbron zijn voor toepassing in voedingsmiddelen?

Het doel van dit project is om de waardeketen van waterlinzen, van teelt tot implementatie, te verbeteren. Verschillende ketenonderdelen worden ondersteund om biomassa van waterlinzen optimaal te benutten in voedingsmiddelen.

Binnen dit project hopen de partners de volgende resultaten te behalen:

• De vraag van de industrie voor waterlinzeneiwit kan behaald worden. Het waterlinzeneiwit voldoet aan zowel de kwalitatieve als kwantitatieve eisen.
• De optimale bewerkingsmethode wordt ontwikkeld, waardoor zoveel mogelijk eiwit voor voedingsproducten wordt geproduceerd. 
• We hebben kennis over de biologische beschikbaarheid en toegankelijkheid, en verteerbaarheid van waterlinzeneiwit.
• Door een sensorisch en acceptatieonderzoek kunnen we het voedingsproduct vermarkten. 
• De keten past in de transitie naar duurzame landbouw. 

Dit project speelt een belangrijke rol in de eiwittransitie, en kan bijdragen aan onze klimaatdoelstellingen. Waterlinzen zijn niet alleen een eiwitrijke plant, het neemt ook CO2 en stikstof op. Daarnaast is het een lokaal product. Dit past bij de Nationale Eiwitstrategie, die inzet op de lokale productie van eiwit zodat we minder afhankelijk worden van eiwit vanuit het buitenland. Nederland is namelijk een grootschalige importeur van soja voor de veevoedersector en de voedingsindustrie. De grootschalige productie van soja zorgt voor het kappen van bossen, en is slecht voor biodiversiteit. Waterlinzen bieden een eiwitrijk, lokaal alternatief die weinig ruimte vergen om te verbouwen. 

In het project wordt nauw samengewerkt met het mkb en andere industriepartners om te voldoen aan de eisen van de praktijk en een keten te ontwikkelen die voor alle partners een positieve bijdrage levert. Hierdoor worden de kennis en resultaten van dit project makkelijker om te implementeren.